туроператор по прибалтике
Наши телефоны:
+7 495 697-84-60 Эстония и СНГ
+7 495 691-31-72 Средняя Азия и Кавказ
+7 495 690-42-72 Литва, Латвия и Европа
Туроператор по Прибалтике, Кавказу и Средней Азии
Горячие туры: Туры с гарантированными датамиТуры выходного дняРекламные туры

Наши предложения:

23 февраля на Кавказе
23 февраля в Средней Азии
23 февраля в Прибалтике
23 февраля в Европе
8 марта на Кавказе
8 марта в Средней Азии
8 марта в Прибалтике
8 марта в Европе
Майские праздники на Кавказе
Майские праздники в Средней Азии
Экскурсионные туры
Туры с гарантированными датами
Туры выходного дня
Лечебные туры
Спецпредложения
Рекламные туры

Найти:
Туры и отдых:

Вся Прибалтика и СНГ
Грузия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Ташкент
Самарканд
Бухара
Хива
Шахрисабз
Чимган
Фергана
Коканд
Термез
Нурата
Нукус
Казахстан
Киргизия
Таджикистан
Белоруссия
Молдавия
Эстония
Латвия
Литва
Польша
Калининград
Туркменистан
Финляндия
Норвегия
Швеция
Дания
Израиль
Италия
Морские круизы















Блюда Узбекской кухни

 Смотрите наши  тематические предложения  
Узбекские блюда различаются по внешнему виду, запаху и вкусовым ароматам. Некоторые из них являются блюдами ежедневного приготовления, другие - сезонными, одни блюда готовятся намного реже других, в зависимости от сезонного наличия ингредиентов, также существуют специальные блюда для особых случаев и праздников. Эта страница предназначена для профессиональных кулинаров или для всех, кто любит готовить или желает узнать больше о неповторимом очаровании узбекской кулинарии. Рецепты, приведенные ниже, позволят составить представление об традиционных узбекских блюдах, с тем, чтобы их можно было заказать, путешествуя по Узбекистану. В нашем туре Эпикурейские удовольствия Вы сможете отведать все приведенные ниже и еще многие другие блюда узбекской кухни.

1. АЧЧИК - ЧУЧУК - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

500 г спелых помидоров, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 огурца, соль и перец - по вкусу Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Спелые, но не помятые помидоры вымыть и нарезать ломтиками или дольками. Промытые огурцы очистить от кожицы и нарезать, по усмотрению, соломкой, кубиками, кольцами. Соединить все овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, перемешать. При подаче на стол горкой положить в салатницу, сверху украсить помидором, вырезанным в форме тюльпана, оформить кольцами лука и огурца. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам.

2. АНОР ВА ПИЕЗ САЛАТИ - САЛАТ ИЗ ГРАНАТОВЫХ ЗЕРЕН И ЛУКА

2 головки репчатого лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли Мелко нашинкованный репчатый лук 2-3 раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать розетки и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука. Один из старинных деликатесов, подаваемых, в основном, к плову, шашлыку и другим жирным блюдам в качестве гарнира.

3. НУХОТ ШУРВА - СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ

300 г вымоченного гороха, 300 г мяса, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 2 моркови, лавровый лист, 0,5 пучка зелени (укропа, кинзы), соль и перец - по вкусу Накануне перебрать горох (предпочтительно, нухат - местная разновидность гороха), замочить в холодной воде. На другой день, когда горох хорошо набухнет, сварить суп на мясном бульоне. Баранину или говядину нарезать ломтиками, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделялся жир, и варить на медленном огне вместе с горохом, морковью и луком, соответственно нарезанными кубиками и нашинкованными кольцами, а картофель очистить и положить целиком в конце варки. По окончании варки положить лавровый лист и заправить солью. Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец.

4. КАЙНАТМА ШУРВА - БУЛЬОН С ОВОЩАМИ И МЯСОМ

500 г репы, 2 моркови, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 помидора - все средней величины, 1 стручок красного перца, соль - по вкусу. Кости - 300 г, мясо - 300 г. Положить в кастрюлю с холодной водой промытые кости и варить в течение 2 часов на слабом огне, после чего бульон процедить, положить мясо, все овощи, очищенные и нарезанные крупными кусками, и варить до готовности, посолить. При подаче бульон разлить в касы, а овощи с мясом подать отдельно в тарелках. Это и первое, и второе, приготовленные одновременно в одной кастрюле.

5. ИВИТМА ПАЛОВ - ПЛОВ ИЗ ЗАМОЧЕННОГО РИСА С ГОРОХОМ

1 кг риса, 200 г гороха, 300 г мяса, 250 г сала (масла), 400 г моркови, 2 головки лука, соль и специи (зира, барбарис, молотый перец) - по вкусу. Перебранный рис промыть в нескольких водах и замочить в теплой подсоленной воде на 2 часа. Промытый горох (нухат) замачивается в холодной воде за 10-12 часов до приготовления плова, когда рис и горох набухнут, начинать готовить плов: очистить лук и нашинковать кольцами, очищенную морковь нарезать "горошком", то есть кубиками 1х1х1 см, мясо - кусками по 150-200 г. В котле с шарообразным дном раскалить жир, положить куски мяса и обжарить до образования слабой корочки, затем положить кольца лука и, помешивая, пассировать на умеренном огне. Как только лук начнет изменять цвет, положить морковь и замоченный горох. Залить водой до уровня содержимого котла и варить на медленном огне до смягчения гороха, то есть в течение 1 часа. После чего заправить солью и специями. Слить воду замоченного риса и ровным слоем уложить его на морковь. Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. Усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перемешивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20-25 минут для упревания. По готовности перемешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху.

6. БАРРА КАБОБ - ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

1 кг баранины, 200 г сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайные ложки кориандра (семена кинзы), 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16 г, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все хорошо перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую, глазированную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов (от 4 до 24). Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек - сало. Жарить над горящими углями, сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени увеличивать жар с помощью веера. Если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, смешанной с белым уксусом. При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2-4 шт. на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно подать свежие овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку) или салат из них.

7. МАНТИ - КРУПНЫЕ ПАРОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды. На фарш: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды, 1 чайная ложка черного перца. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10-15 минут. Затем разделить его на шарики величиной с грецкий орех, и каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку. Или все тесто тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, нарезать квадратами 10х10 см. Положить на каждый квадрат по столовой ложке мясного фарша и кусочку курдючного сала. Соединить края теста по диагонали и закрепить, образуя манты продолговатой формы. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты следует покрыть салфеткой. Фарш приготавливается следующим образом: мякоть баранины (говядины) нарезать очень мелкими кусочками ("воробьиные язычки") или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить рубленный или нарезанный кольцами лук, черный молотый перец и соленую воду, хорошенько перемешать, обминая пальцами. Манты отвариваются на пару. Для этого нужно ярусы паровой кастрюли смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 45 минут. Готовые манты подают в касах по 2-4 шт. на порцию, сверху слегка полив бульоном и кислым молоком, или на большом блюде, посыпать черным молотым перцем. Отдельно подаются кислое молоко, уксус.
Тематические предложения:
Цветущий май в Узбекистане!
Приглашаем Вас Узбекистан – страну яркого и щедрого солнца, страну древних городов!
Проведите праздники в Бухаре и Самарканде!
Окунитесь во времена Великого Шелкового пути!
Встречайте весну в Узбекистане!
Цветущий Узбекистан ждет Вас!
Все самое интересное в одном туре
Все самое интересное в одном туре
Почувствуйте вкус Востока! Отведайте настоящие шедевры Узбекской кухни!
Приглашаем в страну с богатым культурным наследием, историческими памятниками и потрясающей кулинарией!



 
 
наверх
© Жарков Тур 2004-2018
Москва, Никитский б-р д. 11, офис 10. info@jartour.ru
Тел: +7 495 697-84-60, 691-31-72, 690-42-72.